HACCP : Quid de la traçabilité

15 janvier 2022

La traçabilité en restaurant est une obligation réglementaire liée à la méthode HACCP.
Le Règlement (CE) n°178/2002 du Paquet Hygiène définit entre autres les obligations de traçabilité pour le restaurateur.

Les étapes pour garantir la traçabilité dans un restaurant sont les suivantes :

Assurer un contrôle à réception en contrôlant les marchandises lors de leur livraison.

Conserver les informations sur les étiquettes des produits lors de l’utilisation des marchandises et de leur transformation. Il s’agit de la traçabilité interne.

L’idéal étant de prendre en photo, depuis votre mobile ou tablette toutes vos étiquettes de traçabilité. Cela vous permet de conserver les informations essentielles (nom du produit, n° de lot, date de péremption, etc…).

En cas de contrôle sanitaire, vous pourrez retrouver facilement, en effectuant une recherche par date, les photos de traçabilité de vos produits.